Kartoffeln kochen: 6 Tipps & 7 einfache Rezeptideen

Johannes Haupt (Fachredakteur)

Kartoffeln stecken voller Vitamine und Mineralstoffe und sind das perfekte vielseitige Lebensmittel. In diesem Artikel geben wir dir die besten Tipps, Anleitungen und Rezeptideen zum Kartoffeln kochen, damit du das Beste aus ihnen herausholen kannst.

Kartoffeln stammen ursprünglich aus Südamerika und haben sich innerhalb von wenigen Jahrhunderten zu einem der wichtigsten Nahrungsmittel auf der ganzen Welt entwickelt. Im Folgenden erfährst du spannende Fakten über die gesunde Kartoffel.

Wissenswertes über Kartoffeln

Wissenswertes über Kartoffeln

Wusstest du, dass die richtige Zubereitung und Auswahl je nach Kartoffelsorte entscheidend für dein Gericht ist?

Im Folgenden erklären wir dir deshalb zunächst alles über die verschiedenen Kartoffelnsorten und ihre jeweiligen Eigenschaften.

Egal ob du ein Kartoffel-Fan bist oder einfach nach einer gesunden Zutat suchst, unsere Tipps und Rezeptideen verhelfen dir zu den leckersten Gerichten.

Anleitung zum Kochen von Kartoffeln

Anleitung zum Kochen von Kartoffeln

Zuerst musst du die Kartoffeln gründlich waschen und anschließend mit einem Sparschäler schälen. Schneide sie in ungefähr gleich große Stücke.

Das ist wichtig, damit sie alle gleichmäßig garen und am Ende keine unterschiedliche Konsistenzen haben.

Gericht und Zubereitungsart spielen ebenfalls eine Rolle bei der Vorbereitung: Wenn du zum Beispiel ein Kartoffelgratin zubereiten möchtest, solltest du die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.

Kartoffeln kochen und überprüfen

Kartoffeln kochen und überprüfen

Im nächsten Schritt benötigst du einen Kochtopf, den du am besten mit kaltem Wasser befüllst und die Kartoffeln hineingibst. Gibt etwa einen Esslöffel Salz hinzu und bringe das Wasser langsam zum Kochen.

Die optimale Gartemperatur liegt bei etwa 70 Grad, da hier die Stärketeilchen der Kartoffeln aufplatzen.

Die Kochzeit variiert zwischen 20 und 30 Minuten, abhängig von der Größe der Kartoffeln und deiner präferierten Zubereitungsart.

Prüfe die Kartoffeln unbedingt regelmäßig, während du sie kochst. Du kannst eine Garprobe machen, indem du ein Messer oder eine Gabel leicht in die Mitte der Kartoffel steckst.

Gleitet das Messer oder die Gabel leicht in die Kartoffels, sind sie fertig und können abgeschüttet werden. Lasse die gegarten Kartoffeln kurz ausdampfen und serviere sie direkt oder verarbeite sie weiter in dein Lieblingsgericht.

Verschiedene Kartoffelsorten und ihre Eigenschaften

Verschiedene Kartoffelsorten und ihre Eigenschaften

Es gibt eine Vielzahl von Kartoffel-Sorten, die jeweils unterschiedliche Eigenschaften besitzen.

In diesem Abschnitt gehen wir auf die drei Hauptkartoffelsorten ein: Festkochende Kartoffeln, Vorwiegend festkochende Kartoffeln und mehlig kochende Kartoffeln.

Außerdem erfährst du, in welchen Fällen du am besten welche Sorte verwendest.

Festkochende Kartoffeln

Festkochende Kartoffeln

Festkochende Kartoffeln zeichnen sich durch ihren niedrigeren Stärkegehalt aus und besitzen eine feste und leicht elastische Konsistenz.

Sie eignen sich hervorragend für Gerichte, bei denen du Kartoffeln in ihrer Form beibehalten möchtest.

Dazu gehören zum Beispiel Salate oder Bratkartoffeln. Perfekt geeignet ist diese Form auch für Ofengerichte wie Wedges oder Pommes.

Einige bekannte Sorten von festkochenden Kartoffeln sind Charlotte, Nicola und Gunda.

Vorwiegend festkochende Kartoffeln

Vorwiegend festkochende Kartoffeln

Vorwiegend festkochende Kartoffeln liegen in ihren Eigenschaften zwischen festkochenden und mehlig kochenden Kartoffeln.

Ihr Stärkegehalt ist eher moderat, wodurch sie eine gewisse Festigkeit bewahren, aber auch leicht zerfallen können.

Sie eignen sich gut für Gerichte wie Kartoffelsalat, Gratin oder Auflauf. Beliebte Sorten von vorwiegend festkochenden Kartoffeln sind zum Beispiel Magenta, Gloria und Allians.

Mehlig kochende Kartoffeln

Mehlig kochende Kartoffeln

Mehlig kochende Kartoffeln haben einen hohen Stärkegehalt sowie eine weiche und feinkörnige Konsistenz.

Ihr Stärkegehalt führt dazu, dass sie beim Kochen leicht zerfallen und somit perfekt für Gerichte wie Kartoffelpüree, Gnocchi oder Klöße geeignet sind.

Einige bekannte mehlig kochende Kartoffelsorten sind Adretta, Marabel und Bintje.

Nährwerte und Kalorien von Kartoffeln

Nährwerte und Kalorien von Kartoffeln

Wusstest du, dass Kartoffeln wahre Energielieferanten und dazu noch sehr gesund sind? Die Knolle ist reich an wichtigen Vitaminen, Mineralstoffen und Nährstoffen, die dein Körper für eine ausgewogene Ernährung braucht.

Gegarte Kartoffeln enthalten nur 73 Kilokalorien pro 100 Gramm, was sie zu einer kalorienarmen Wahl im Vergleich zu anderen Beilagen wie Reis oder Nudeln macht.

Zu den Mineralstoffen, die in Kartoffeln enthalten sind, gehören unter anderem Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen und Natrium.

Diese Mineralien sind wichtig für die Funktion verschiedener Körpersysteme, wie zum Beispiel für den Knochenaufbau und den Elektrolythaushalt. Außerdem sind Kartoffeln eine gute Quelle für Ballaststoffe, die deine Verdauung unterstützen und dir helfen, länger satt zu bleiben.

Kartoffeln sind auch reich an verschiedenen Vitaminen, darunter:

• Vitamin C: Ein wichtiges Antioxidans, das das Immunsystem stärkt und die Aufnahme von Eisen fördert.
• Vitamin B6: Trägt zur Produktion von Neurotransmittern und zur Aufrechterhaltung eines gesunden Nervensystems bei.
• Niacin (Vitamin B3): Hilft bei der Umwandlung von Nahrung in Energie und unterstützt die Funktion von Enzymen im Körper.

Einige Nährstoffe (insbesondere Vitamin C) können beim Kochen teilweise verloren gehen.

Wir empfehlen dir deshalb, Kartoffeln je nach Rezept schonend zu garen. Dünsten, Dämpfen oder im Ofen backen sind gute Möglichkeiten zum Zubereiten, ohne dass dabei zu viele Nährstoffe verloren gehen.

Gesundheitliche Vorteile von Kartoffeln

Gesundheitliche Vorteile von Kartoffeln

Die Kartoffel ist ein Grundnahrungsmittel, das neben seinem köstlichen Geschmack auch eine Fülle an gesundheitlichen Vorteilen bietet.

Im Folgenden zeigen wir dir, welche gesundheitlichen Vorteile du durch den Verzehr dieser vielseitigen Knolle erzielen kannst.

Zunächst einmal sind Kartoffeln voller Nährstoffe. Sie enthalten eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen, die für unseren Körper wichtig sind.

Dazu gehören unter anderem Vitamin C, Vitamine B1 und B2, Niacin (Vitamin B3), Pantothensäure (Vitamin B5) und Vitamin B6. Diese Vitamine unterstützen verschiedene Körperfunktionen und tragen zu einem gesunden Immunsystem bei.

Zink, Eisen, Kalium, Kalzium, Phosphor und Magnesium sind nur einige der Mineralien, die außerdem in der Knolle zu finden sind. Sie spielen eine wichtige Rolle für die Knochengesundheit, die Muskelfunktion und das Nervensystem.

Auch der Kaloriengehalt von Kartoffeln ist recht gering, eine mittelgroße Ofenkartoffel (173 Gramm) hat zum Beispiel nur 161 Kalorien.

Das macht sie zu einer guten Wahl für eine ausgewogene Ernährung, insbesondere wenn sie nicht mit fettigen oder kalorienreichen Beilagen serviert werden. Zusätzlich enthalten sie Ballaststoffe, die sowohl zur Sättigung beitragen als auch den Verdauungstrakt unterstützen.

Kurz gesagt bieten Kartoffeln eine reiche Palette an gesundheitlichen Vorteilen dank ihrer Vielzahl an Vitaminen, Mineralstoffen und Nährstoffen.

Tipps und Tricks rund um Kartoffeln

Tipps und Tricks rund um Kartoffeln

In diesem Abschnitt geben wir dir einige wertvolle Tipps und Tricks rund ums Kartoffeln kochen. Hier erfährst du unter anderem, wie lange du Kartoffeln kochen solltest, wie du Kartoffeln mit Schale kochst und wie du Kartoffeln richtig lagerst.

So lange sollten Kartoffeln kochen

Wie lange sollten Kartoffeln kochen?

Die Kochzeit für Kartoffeln hängt von der Größe der Kartoffelstücke und der Kartoffelsorte ab. Im Allgemeinen solltest du sie etwa 15 bis 20 Minuten kochen.

Wir empfehlen dir aber, den Zustand deiner Kartoffeln regelmäßig zu überprüfen.

Diese Garprobe kannst du ganz einfach mit einem Küchenmesser oder einer Gabel durchführen: Wenn die Kartoffeln weich sind und sich leicht einstechen lassen, sind sie fertig.

Kartoffeln mit Schale kochen

Kartoffeln mit Schale kochen

Kartoffeln als Ganzes mit Schale zu kochen hat einige Vorteile, denn viele Vitamine und Nährstoffe befinden sich knapp unter der Schale.

Wasche die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser, um Schmutz und eventuelle Pestizide zu entfernen.

Anschließend kannst du die Kartoffeln ganz normal kochen. Sind die Kartoffeln fertig, kannst du die Schale ganz einfach abziehen – sie löst sich leicht vom Kartoffelfleisch.

Richtige Lagerung der Kartoffeln

Richtige Lagerung der Kartoffeln

Du kannst die Frische und Qualität deiner Kartoffeln lange bewahren, indem du sie von Beginn an richtig lagerst. Am liebsten mögen es Kartoffeln kühl, dunkel und trocken – zum Beispiel in einem Vorratsraum oder einem Keller.

Der Kühlschrank ist nicht ideal, da die niedrige Temperatur dazu führt, dass die Kartoffeln zu viel Stärke in Zucker umwandeln. Wenn das passiert, entwickeln sie einen unangenehm süßen Geschmack.

Salzkartoffeln und ihre Vorteile

Salzkartoffeln und ihre Vorteile

Salzkartoffeln sind eine einfache und gesunde Zubereitungsart für Kartoffeln. Beim Kochen im Salzwasser bleibt ein Großteil der Nährstoffe und Vitamine in den Kartoffeln erhalten. Zudem verleiht das Kochsalz den Kartoffeln eine angenehme Würze.

Richtige Menge an Salz beim Kochen

Die richtige Salzmenge beim Kartoffeln kochen ist entscheidend für den Geschmack. Eine Faustregel lautet: Verwende etwa ein bis zwei Teelöffel Salz pro Liter Wasser.

Tipp: Gibst du das Salz direkt in das kalte Wasser, verzögert sich der Kochvorgang. Am besten salzt du das Wasser also erst, wenn es bereits kocht.

Kartoffeln kochen im Thermomix

Kartoffeln kochen im Thermomix

Im Thermomix lassen sich Kartoffeln besonders leicht zubereiten. Fülle das Kochwasser in den Mixtopf, gib die geschälten und eventuell halbierten Kartoffeln in den Varoma-Einsatz und stelle diesen auf den Mixtopf.

Wähle eine Kochzeit von etwa 20 bis 25 Minuten, je nach Größe der Kartoffeln. Wenn sie weich sind, kannst du sie aus dem Varoma-Einsatz entnehmen und servieren.

Rezeptideen mit Kartoffeln

Rezeptideen mit Kartoffeln

Kartoffeln sind vielseitig einsetzbar. Es gibt unzählige köstliche Rezeptideen – ob aus dem Topf, Ofen oder gar der Fritteuse. In diesem Abschnitt stellen wir dir sieben klassische Kartoffelgerichte vor.

Pellkartoffeln-Rezept

Pellkartoffeln-Rezept

Pellkartoffeln sind ein wahrer Klassiker unter den Kartoffelgerichten und lassen sich denkbar einfach zubereiten.

Du benötigst lediglich Kartoffeln und Salzwasser. Koche die Kartoffeln mit etwas Kümmel (optional) im Salzwasser für 20 bis 25 Minuten. Lass sie anschließend ausdampfen und genieße sie als Beilage oder Hauptgericht.

Ein perfektes Topping für deine Pellkartoffeln ist beispielsweise Quark oder Tzatziki. Auch ein leichter Salat rundet das Gericht perfekt ab.

Bratkartoffeln-Rezept

Bratkartoffeln-Rezept

Bratkartoffeln sind eine beliebte Beilage in der deutschen Küche.

Schneide hierfür gekochte Kartoffeln in Scheiben und brate sie in einer Pfanne mit Öl, bis sie goldbraun sind.

Würze sie mit Salz, Pfeffer und je nach Geschmack mit den Gewürzen deiner Wahl.

Kartoffelsalat

Kartoffelsalat ist ein ideales Gericht für Picknicks und Grillpartys. Koche die Kartoffeln, schneide sie in Scheiben und lass sie anschließend abkühlen.

Bereite eine Marinade aus Brühe, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebeln zu und vermische sie mit den Kartoffelscheiben. Füge je nach Geschmack zusätzliches Gemüse, wie Gurken oder Paprika, hinzu.

Parmesan-Kartoffeln

Parmesan-Kartoffeln

Für Parmesan-Kartoffeln schneidest du die Kartoffeln in Wedges und legst sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Würze sie mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und geriebenem Parmesan. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 30 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind.

Kartoffelsuppe

Kartoffelsuppe

Kartoffelsuppe ist ein köstliches Gericht für den Herbst und Winter. Koche gewürfelte Kartoffeln, Zwiebeln und Gemüsebrühe in einem Topf, bis die Kartoffeln weich sind.

Püriere die Suppe anschließend mit einem Stabmixer und verfeinere diese mit Gewürzen, Sahne oder Creme Fraiche.

Kartoffelgratin

Kartoffelgratin

Kartoffelgratin ist eines der beliebtesten Auflaufgerichte – kein Wunder, es ist nicht nur ein geschmackliches Erlebnis sondern auch kinderleicht zuzubereiten.

Schneide die Kartoffeln in dünne Scheiben und lege sie in eine gefettete Auflaufform.

Übergieße sie mit einer Mischung aus Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Backe den Gratin im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 45 Minuten bis 1 Stunde, bis die Kartoffeln weich sind und eine goldbraune Kruste entsteht.

Ofenkartoffeln

Ofenkartoffeln

Ofenkartoffeln sind eine leckere und einfache Beilage. Wasche die Kartoffeln gründlich und stich sie mehrmals mit einer Gabel ein.

Würze sie anschließend mit Salz, Pfeffer und Olivenöl und backe sie bei 200°C für etwa 45 bis 60 Minuten im Ofen, bis sie weich sind. Serviere sie mit Kräuterquark oder anderen Dips deiner Wahl.

Tipps zu Einkauf und Lagerung von Kartoffeln

Tipps zu Einkauf und Lagerung von Kartoffeln

Beim Einkauf von Kartoffeln solltest du darauf achten, dass sie fest, trocken, warzenfrei und gleichmäßig gefärbt sind. Idealerweise haben sie einen erdigen Geruch.

Gerne darf auch ein bisschen Erde an ihnen hängen, da sie durch diese Schicht geschützt werden.

Um die Qualität der Kartoffeln lange zu erhalten und die Bildung von Solanin zu verhindern, ist die richtige Lagerung entscheidend. Kartoffeln solltest du kühl, trocken und dunkel lagern. Hier sind einige Tipps zur Lagerung:

• Kühle Lagerung: Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen 4 und 10 Grad Celsius. Ein kühler Keller oder eine Speisekammer sind perfekt geeignet.
• Trockene Umgebung: Achte auf einen möglichst trockenen Aufbewahrungsort, um Schimmelbildung zu vermeiden.
• Dunkler Ort: Licht fördert die Bildung von Solanin, deshalb ist ein lichtgeschützter Raum wichtig.
• Lagerung von Kartoffeln: Vermeide die Lagerung im Kühlschrank, da dies die Stärke in Zucker umwandeln kann. Das wiederum kann zu einem süßeren Geschmack und einem höheren Acrylamidgehalt beim Kochen führen.

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