Grüne Bohnen kochen: 7 Tipps & 5 Rezeptideen

Alina Scheibe (Fachredakteurin)

Grüne Bohnen punkten mit ihren hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen. Darüber hinaus lassen sie sich in der Küche vielseitig anwenden. Erfahre hier, wie du grüne Bohnen kochen und zubereiten kannst sowie gesunde Wirkungen der Hülsenfrucht.

Grüne Bohnen sind gesund, lecker und vielseitig einsetzbar. Sie eignen sich hervorragend als Beilage oder Zutat in Salaten und Suppen.

Das sind grüne Bohnen

Das sind grüne Bohnen

Die grüne Bohne (Phaseolus vulgaris) ist auch als Gartenbohne und Schnittbohne bekannt.

Obwohl sie häufig zum Gemüse gezählt wird, gehört die grüne Bohne zur Familie der Schmetterlingsblütler innerhalb der Hülsenfrüchte.

Zu industriellen Herstellung werden die Bohnen in Reihen gepflanzt, gewässert und gedüngt. Wenn die Bohnen noch jung sind, beginnt dann die Ernte. Also noch vor dem Zeitpunkt, an dem sich im Inneren die Samen entwickeln.

Ursprünglich stammt die Gartenbohne aus Mittel- und Südamerika und gelang im Laufe der Zeit auch auf andere Kontinente. Etwa im 16. Jahrhundert ist die grüne Bohne dann in Europa bekannt geworden.

Nährwerte und Kalorien von grünen Bohnen

Nährwerte und Kalorien von grünen Bohnen

Grüne Bohnen überzeugen mit ihren Nährwerten, denn sie enthalten nur wenig Fett und Kalorien. Darüber hinaus sind sie auch eine gute Ballaststoffquelle.

Hier die Nährwerte für 100 Gramm rohe grüne Bohnen:

• Kalorien: 35 kcal
• Fett: 0,2 Gramm
• Kohlenhydrate: 7 Gramm
• Eiweiß: 2 Gramm
• Zucker: 2,5 Gramm

Neben den frischen Bohnen kannst du aber auch auf Trockenbohnen zurückgreifen. Diese unterscheiden sich aber in den Nährwerten, da sich durch den Trocknungsprozess die Konzentration der Nährstoffe erhöht.

Das sind die Nährwerte pro 100 Gramm Trockenbohnen:

• Kalorien: 333 kcal
• Fett: 2 Gramm
• Kohlenhydrate: 60 Gramm
• Eiweiß: 21 Gramm
• Zucker: 2 Gramm

Bohnensorten und ihre Merkmale

Bohnensorten und ihre Merkmale

Es gibt verschiedene Typen von Bohnen, von denen jede ihre eigenen Merkmale aufweist.

Hier ein kurzer Überblick:

Weiße Bohnen: Weiße Bohnen schmecken leicht süßlich, haben eine weiche Konsistenz und eignen sich insbesondere für die italienische Küche.

Schwarze Bohnen: Diese Bohnensorte ist klein und hat eine cremige Konsistenz. Schwarze Bohnen machen sich in der mexikanischen Küche gut.

Kidneybohnen: Kidneybohnen sind groß, rot und leicht süßlich. Besonders gut eignen sie sich für Eintöpfe wie Chili con Carne.

Pintobohnen: Diese Bohnensorte hat einen herzhaften Geschmack und eine leicht mehlige Konsistenz. Auch sie werden gerne für die mexikanische Küche benutzt.

Tipps zum Zubereiten und Kochen von grünen Bohnen

Tipps zum Zubereiten und Kochen von grünen Bohnen

Damit dir keine Fehler bei der Zubereitung von grünen Bohnen passieren, warten in diesem Kapitel noch ein paar Tipps für dich.

Auswahl der Bohnen

Auswahl der Bohnen

Bei der Auswahl der besten grünen Bohnen ist der erste Schritt für ein gelungenes Gericht. Wenn du im Supermarkt bist, solltest du vor dem Kauf verschiedene Dinge beachten.

Bestenfalls solltest du grüne Bohnen von mittlerer Größe auswählen, da große Bohnen meist etwas faseriger sind. Achte außerdem darauf, dass die Bohnen einen frischen Eindruck machen.

Heißt, sie sollten fest und prall sein. Außerdem sollten die Bohnen ein kräftiges Grün besitzen und keine braunen Flecken. Halte hingegen Abstand von schrumpeligen und faltigen Bohnen, die modrig wirken.

Vorbereitung der Bohnen

Vorbereitung der Bohnen

Zur Vorbereitung deiner Bohnen, solltest du sie zuerst reinigen. Wasche sie dazu unter fließendem und kaltem Wasser ab – so entfernst du mögliche Rückstände.

Im Anschluss solltest du sie gut abtrocknen lassen. Danach kannst du die Stielenden entfernen – schneide diese mit einem scharfen Messer ab.

Optional kannst du auch die Spitzen deiner Bohnen entfernen. Zu guter Letzt solltest du deine grünen Bohnen auf Fäden überprüfen. Ziehe mögliche Fäden am Ende der jeweiligen Bohne einfach ab.

Grüne Bohnen kochen: So geht es

Grüne Bohnen kochen: So geht es

Es gibt verschiedene Methoden, um grüne Bohnen zuzubereiten. Die gängigste Methode ist das Kochen in Wasser. Wie genau das geht, erfährst du im Folgenden:

Schritt 1: Fülle einen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen. Achte darauf, dass der Topf groß genug ist, um die Bohnen vollständig zu bedecken. Für mehr Geschmack kannst du auch etwas Salz hinzufügen.

Schritt 2: Gib die grünen Bohnen in das kochende Wasser. Achte darauf, dass die Bohnen nicht zu eng beieinander liegen, damit sie gleichmäßig gekocht werden.

Schritt 3: Lasse die Bohnen etwa vier bis sechs Minuten lang kochen. Die genaue Kochzeit hängt von der Größe der Bohnen ab. Probiere einfach eine Bohnen aus, um zu sehen, ob sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.

Schritt 4: Wenn die Bohnen fertig sind, gieße sie in ein Sieb ab, um das Wasser abzulassen.

Schritt 5: Gib die Bohnen in eine Schüssel und würze sie nach Belieben mit Salz, Pfeffer oder anderen Gewürzen.

Und schon sind deine grünen Bohnen fertig. Jetzt kannst du sie als Beilage zu deinem Lieblingsgericht servieren oder als gesunden Snack zwischendurch genießen.

Grüne Bohnen kochen und blanchieren

Grüne Bohnen kochen und blanchieren

Das Blanchieren von grünen Bohnen lohnt sich. Hierbei werden die Bohnen kurz in kochendem Salzwasser gegart und dann in Eiswasser abgeschreckt.

Dadurch bleiben wichtige Nährstoffe erhalten und die Bohnen behalten ihre frische Farbe.

So geht es:

Nachdem du deine Bohnen vorbereitet hast, gibst du sie in das kochende Wasser. Lasse die Bohnen nur kurz garen – für ungefähr zwei bis drei Minuten.

In der Zeit bereitest du das Eisbad vor. Nimm dazu eine Schüssel und fülle sie mit kaltem Wasser sowie Eiswürfeln. Ist die Garzeit vorüber, gießt du die Bohnen sofort ab und schreckst sie im Eisbad ab. Somit ist der Garprozess gestoppt und du kannst deine Bohnen weiterverarbeiten, servieren oder einfrieren.

Grüne Bohnen würzen

Grüne Bohnen würzen

Die grünen Bohnen lassen sich mit vielen verschiedenen Gewürzen und Kräutern verfeinern.

Hier sind ein paar Ideen, wie du deine grünen Bohnen aufpeppen kannst:

Knoblauch: Knoblauch verleiht den Bohnen einen würzigen Geschmack und passt gut zu vielen Gerichten. Einfach ein paar Knoblauchzehen hacken und in Olivenöl anbraten, bevor du die Bohnen hinzufügst.

Zitrone: Zitronensaft und geriebene Zitronenschale verleihen den Bohnen eine frische Note. Einfach den Saft einer halben Zitrone über die Bohnen geben und mit geriebener Zitronenschale bestreuen.

Petersilie: Petersilie passt gut zu grünen Bohnen und gibt ihnen einen frischen Geschmack. Einfach ein paar gehackte Petersilienblätter über die Bohnen streuen, bevor du sie servierst.

Rosmarin: Rosmarin verleiht den Bohnen ein würziges Aroma und passt gut zu herzhaften Gerichten. Brate dazu ein paar Rosmarinzweige in Olivenöl an und beträufle die Bohnen damit.

Chili: Wenn du es gerne scharf magst, kannst du ein paar gehackte Chilischoten zu den Bohnen geben. Sie verleihen den Bohnen eine angenehme Schärfe und eignen sich für viele Gerichten.

Grüne Bohnen grillen

Grüne Bohnen grillen

Auch auf dem Grill sind grüne Bohnen eine schmackhafte Beilage. Hierfür die Bohnen in einer Grillpfanne oder auf einer Grillplatte bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten grillen.

Grille sie solange, bis sie gar aber noch bissfest sind. Während des Grillens die Bohnen ab und zu wenden und mit Olivenöl beträufeln.

Alternativ kannst du auch eine Kräutermarinade herstellen und diese über die Bohnen geben.

Grüne Bohnen braten

Grüne Bohnen braten

In der Pfanne lassen sich die grünen Bohnen ebenfalls gut zubereiten. Koche sie dafür zuerst kurz im Salzwasser und gieße sie ab.

Anschließend kannst du sie in der Pfanne mit etwas Olivenöl oder Butter bei mittlerer Hitze anbraten.

Füge noch zusätzliche Zutaten wie wie Zwiebeln, Knoblauch oder Speck hinzu und brate alles zusammen für einige Minuten – bis die Bohnen die gewünschte Bräune erreicht haben.

Rezeptideen mit grünen Bohnen

Rezeptideen mit grünen Bohnen

Wenn du grüne Bohnen in deinen Speiseplan integrieren willst, aber nicht genau weißt wie, dann aufgepasst. In diesem Kapitel kannst du dir etwas Inspiration holen. So wird dein nächstes Bohnen-Gericht garantiert zu einer Köstlichkeit.

Grüne Bohnen im Salat

Grüne Bohnen im Salat

Ein leckerer und gesunder Salat kann einfach mit grünen Bohnen zubereitet werden. Um den Bohnensalat herzustellen, kochst du die grünen Bohnen zunächst in Salzwasser und schreckst sie anschließend in Eiswasser ab.

Mische die abgekühlten Bohnen mit deinen Lieblingssalatzutaten, wie zum Beispiel mit Tomaten, Gurken und Paprika.

Verfeinere das Ganze zum Schluss noch mit einem schmackhaften Dressing.

Grüne Bohnen mit Speck als Beilage

Grüne Bohnen mit Speck als Beilage

Die grüne Bohnen passen hervorragend als Beilage zu zahlreichen Fleischgerichten. Eine beliebte Variante ist die Zubereitung von grünen Bohnen mit Speck.

Dafür umwickelst du die gekochten grünen Bohnen einfach mit Speckscheiben und brätst sie in einer Pfanne, bis der Speck knusprig ist.

Alternativ kannst du die Bohnen auch mit kleinen Speckwürfeln in der Pfanne braten. Serviere die Bohnen dann warm.

Eintopf mit grünen Bohnen

Eintopf mit grünen Bohnen

Eintöpfe sind eine vielseitige und leckere Option für die Verwendung von grünen Bohnen.

Du kannst ganz einfach einen schmackhaften Eintopf zubereiten, indem du die Bohnen zusammen mit anderen Gemüsesorten in einem Top mit Brühe kochst.

Dazu eignen sich zum Beispiel: Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln sowie Fleisch oder Wurst

Lass den Eintopf ein paar Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Würze im Anschluss nach Belieben.

Fleischgerichte mit grünen Bohnen

Fleischgerichte mit grünen Bohnen

Grüne Bohnen eignen sich ausgezeichnet als Beilage zu Fleischgerichten. Du kannst sie beispielsweise in einer Gemüsepfanne mit Fleischstücken, Zwiebeln und Knoblauch anbraten.

Anschließend schmeckst du sie mit etwas Sojasauce oder anderen Gewürzen ab. Auch ein leckeres Hähnchengeschnetzeltes oder Schweinefilet schmeckt köstlich in Kombination mit grünen Bohnen.

Grüne-Bohnen-Suppe

Grüne-Bohnen-Suppe

Eine schmackhafte Suppe lässt sich ebenfalls gut mit grünen Bohnen zubereiten. Dazu kochst du die Bohnen zusammen mit Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten in Brühe, bis das Gemüse weich ist.

Du kannst die Suppe entweder als klare Brühe servieren oder mit einem Pürierstab ein Teil des Gemüses pürieren, um eine sämigere Konsistenz zu erreichen. Würze die Suppe nach deinem Geschmack und genieße sie heiß.

Lagerung von grünen Bohnen

Lagerung von grünen Bohnen

In diesem Kapitel findest du noch einige Tipps zur richtigen Lagerung von grünen Bohnen. Erfahre, wie du die frische Bohnen lagerst, sie einfrierst und konservierst.

So lagerst du frische Bohnen

So lagerst du frische Bohnen

Um grüne Bohnen richtig zu lagern, solltest du sie zunächst grob säubern, aber nicht waschen. Wenn du sie im Kühlschrank aufbewahren willst, nutze einen verschließbaren Plastikbeutel oder eine Plastikbox.

So schützt du sie einerseits vor Feuchtigkeit und andererseits vor Wärme. Die Lagerung im Kühlschrank bietet sich sehr gut an, da du die Bohnen von direktem Sonnenlicht fernhalten sollst.

Sonst welken sie nämlich schneller. Damit du noch den besten Geschmack aus deinen Bohnen herausholen kannst, solltest du sie innerhalb von zwei bis drei Tagen verzehren.

Grüne Bohnen einfrieren

Grüne Bohnen einfrieren

Das Einfrieren von grünen Bohnen ist eine hervorragende Methode, um sie länger haltbar zu machen.

Bevor du die Bohnen einfrierst, solltest du sie kurz blanchieren, indem du sie für etwa zwei bis drei Minuten in kochendem Wasser kochst und anschließend sofort in Eiswasser abschreckst.

Dadurch bleiben Farbe, Geschmack und Nährstoffe erhalten. Trockne die Bohnen gründlich ab und verpacke sie in Gefrierbeuteln oder -behältern. Im Gefrierfach sind die grünen Bohnen etwa zehn bis zwölf Monate haltbar.

Grüne Bohnen konservieren

Grüne Bohnen konservieren

Eine weitere Möglichkeit der Lagerung von grünen Bohnen ist das Konservieren in Gläsern. Um dies zu tun, bereite die Bohnen vor. Putze, wasche und schneide sie in Stücke.

Koche die Bohnen dann kurz in Wasser mit etwas Salz und fülle sie dann samt der Kochflüssigkeit in sterilisierte Einmachgläser.

Verschließe die Gläser fest und koche sie in einem Einkochautomaten oder Wasserbad für etwa 30 Minuten bei 90 Grad Celsius. Kühl und dunkel gelagert, sind konservierte grüne Bohnen etwa ein Jahr haltbar.

Darum sind grüne Bohnen gesund

Darum sind grüne Bohnen gesund

Grüne Bohnen sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und pflanzlichem Eiweiß.

In diesem Abschnitt erhältst du einen Überblick über einige der gesundheitlichen Vorteile, die grüne Bohnen bieten.

Zunächst enthalten grüne Bohnen eine große Menge an pflanzlichem Eiweiß, das für den Körper wichtig ist. Dieses Eiweiß unterstützt den Aufbau und die Erhaltung von Muskeln und anderen Körperteilen.

Weiterhin liefern grüne Bohnen Ballaststoffe, die zur Gesundheit des Verdauungssystems beitragen und das Sättigungsgefühl fördern.

Vitamine sind ebenfalls in grünen Bohnen reichlich vorhanden. Dazu gehören unter anderem Vitamin B2, Vitamin B6 und Beta-Carotin. Beta-Carotin wird im Körper in Vitamin A umgewandelt, das unter anderem für das Sehvermögen und die Hautgesundheit notwendig ist. Das breite B-Vitamin-Spektrum der grünen Bohnen trägt zur allgemeinen Gesundheit bei.

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