Grünen Spargel kochen: 4 Tipps zur Zubereitung & 5 Rezeptideen
Alina Scheibe
(Fachredakteurin)
Ob als Beilage oder Hauptgericht – grüner Spargel überzeugt nicht nur geschmacklich, sondern auch gesundheitlich. Wir erklären dir, wie du grünen Spargel kochen, dämpfen und braten kannst. Außerdem verraten wir dir, warum grüner Spargel gesund ist.
Der grüne Spargel lässt sich ähnlich wie weißer Spargel hervorragend als Beilage in verschiedene Gerichte einbauen. Auch weil er sich auf unterschiedliche Weisen zubereiten lässt.
Das ist grüner Spargel
Das ist grüner Spargel
Zu Beginn bringen wir dir die Nährwerte sowie den Kalorien-und Vitamingehalt des Gemüses näher. Lerne außerdem den Unterschied zwischen den verschiedenen Spargelsorten kennen.
Unterschied zwischen grünem und weißem Spargel
Unterschied zwischen grünem und weißem Spargel
Grüner Spargel unterscheidet sich von weißem Spargel vor allem durch seine Farbe und seinen Geschmack.
Während weißer Spargel unter der Erde wächst und vor Sonnenlicht geschützt ist, wächst grüner Spargel über der Erde und entwickelt durch die Photosynthese seine grüne Farbe.
Im Gegensatz zum weißen Spargel, der meist etwas milder im Geschmack ist, zeichnet sich grüner Spargel durch ein kräftiges Aroma aus. Zudem musst du grünen Spargel nicht schälen.
Nährwert und Kalorien von grünem Spargel
Nährwert und Kalorien von grünem Spargel
Grüner Spargel punktet nicht nur mit seinem Geschmack, sondern auch mit seinen Nährwerten.
Da das Gemüse zu rund 93 Prozent aus Wasser besteht, hat es auch nicht sonderlich viele Kalorien. Pro 100 Gramm grüner Spargel musst du mit etwa 20 Kilokalorien rechnen.
Die Nährwerte pro 100 Gramm setzen sich wie folgt zusammen:
- Eiweiß: 2 Gramm
- Kohlenhydrate: 3,5 Gramm
- Fett: 0 Gramm
- Ballaststoffe: 2 Gramm
Der niedrige Kaloriengehalt und die im Spargel enthaltenen Ballaststoffe machen ihn zu einem idealen Begleiter für eine gesunde Ernährung. Dank seines hohen Wassergehalts ist er zudem sehr leicht und erfrischend.
Vitamin- und Mineralstoffgehalt
Vitamin- und Mineralstoffgehalt
Grüner Spargel ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine und Mineralstoffe. Er enthält unter anderem Vitamin C, Vitamin K und Folsäure.
Zudem punktet er mit folgenden Mineralstoffen:
- Kalium
- Phosphor
- Eisen
Die Kombination dieser Vitalstoffe sorgt für zahlreiche gesundheitliche Vorteile, wie die Stärkung des Immunsystems, den Erhalt der Knochengesundheit und die Unterstützung der Zellfunktionen. Mehr dazu, warum grüner Spargel so gesund ist, erfährst du weiter unten im Artikel.
Tipps zur Zubereitung von grünem Spargel
Tipps zur Zubereitung von grünem Spargel
Damit die Zubereitung deines Spargels auch garantiert gelingt, haben wir hier ein paar Tipps für dich. Lerne, wie du frischen Spargel erkennst, ihn richtig schälst und lagerst. Nachfolgend mehr dazu.
Frischen Spargel einkaufen
Frischen Spargel einkaufen
Beim Einkauf von grünem Spargel ist es wichtig, dass du auf Frische und Qualität achtest. Deine Spargelstangen sollten sowohl fest als auch unbeschädigt sein.
Schau dir die Schnittenden genau an – sehen sie saftig und frisch aus? Auch die Spargelspitzen sollten nicht matschig sein.
Biegt sich der Spargel beim Knicken leicht, ist er wahrscheinlich nicht mehr frisch. Achte beim Kauf auch auf die Dicke der einzelnen Stängel. Dünne Stängel schmecken oft zarter als die Dicken.
Tipp: Frischer Spargel riecht im Vergleich zu schlechtem Spargel erdig und nicht unangenehm.
So schälst du grünen Spargel richtig
So schälst du grünen Spargel richtig
Grüner Spargel hat im Gegensatz zum weißen Spargel einen Vorteil: Du musst ihn nicht komplett schälen.
Da die Schale der dickeren Stangen meist etwas bitter schmeckt, kannst du auch zum Sparschäler greifen.
Schäle damit das untere Drittel ab beziehungsweise schäle bis dort hin, wo die Schale wieder dünner wird. Bei dünnen Stangen ist das aber oftmals nicht nötig.
Grünen Spargel würzen
Grünen Spargel würzen
Beim Würzen von grünem Spargel kannst du deiner Fantasie freien Lauf lassen. Gut geeignet sind Gewürze wie Salz, Pfeffer sowie Zitronensäure.
Willst du die Süße des Spargels unterstreichen, dann kannst du auch etwas Zucker oder Zuckerersatz wie Erythrit benutzen.
Auch Butter macht sich gut in Kombination mit grünem Spargel. Greif beispielsweise zu Knoblauchbutter für ein besonders deftiges Aroma. Magst du es etwas schärfer, dann kannst du auch von Chiliflocken Gebrauch machen.
Weitere passende Gewürze und Kräuter sind:
Grünen Spargel lagern
Grünen Spargel lagern
Lagere deinen grünen Spargel am besten im Kühlschrank, damit er seine Frische behält. Wickel die Spargelstangen in ein feuchtes Küchentuch oder in Frischhaltefolie und verbrauche sie innerhalb von zwei bis drei Tagen.
Wenn du den Spargel länger aufbewahren möchtest, blanchiere und friere ihn anschließend ein. Wie das Blanchieren funktioniert, lernst du im nächsten Kapitel.
In der Tiefkühltruhe hält sich blanchierter Spargel etwa ein Jahr. Beachte aber, dass sich der Geschmack und die Textur im Laufe der Zeit verändern können.
Tipps zum Kochen von grünem Spargel
Tipps zum Kochen von grünem Spargel
Hier sind einige Tipps, wie du grünen Spargel richtig kochst, um seinen natürlichen Geschmack zu erhalten. So holst du das Beste aus deiner nächsten Spargel-Speise heraus.
Grünen Spargel dämpfen
Grünen Spargel dämpfen
Zunächst solltest du den Spargel gründlich waschen und die Enden gegebenenfalls schälen.
Dann nimmst du einen Topf mit einem Dämpfeinsatz und füllst Wasser bis knapp unterhalb des Dämpfeinsatzes ein. Bringe das Wasser zum Kochen.
Nun legst du den grünen Spargel in den Dämpfeinsatz und gibst den Deckel darauf. Lass ihn für etwa fünf bis sieben Minuten dämpfen, je nach Dicke der Stangen.
Achte darauf, dass das Wasser nicht zu stark kocht, da der Spargel sonst zu schnell gar wird und seine Farbe verliert.
Wenn der Spargel gar ist, nimmst du ihn einfach aus dem Dämpfeinsatz und servierst ihn auf einem Teller.
Beim Dämpfen von grünem Spargel solltest du darauf achten, dass er nicht zu lange gegart wird, da er sonst matschig wird.
Auch solltest du den Spargel nicht zu eng in den Einsatz legen, sonst wird er nicht gleichmäßig gegart. Alles in allem ist das Dämpfen eine gesunde und einfache Möglichkeit, grünen Spargel zuzubereiten.
Grünen Spargel richtig garen
Grünen Spargel richtig garen
Einer der wichtigsten Aspekte beim Kochen von grünem Spargel ist die Garzeit. Die Garzeit hängt von der Dicke der Spargelstangen ab.
Dünne Stangen (etwa sechs Millimeter Durchmesser) müssen rund vier Minuten kochen, während dickere Stangen (um die zehn Millimeter Durchmesser) rund acht Minuten benötigen.
Um den perfekten Garpunkt zu testen, kannst du am besten eine Stange zerteilen und mit einer Gabel auf die gewünschte Bissfestigkeit prüfen.
Grünen Spargel blanchieren
Grünen Spargel blanchieren
Den grünen Spargel kannst du wie viele andere Gemüsesorten blanchieren, um seine Farbe zu erhalten. Außerdem lässt er sich so auch besser weiterverarbeiten.
Zum Blanchieren gibst du deine Spargelstangen in einen Kochtopf und lässt sie für etwa zwei bis vier Minuten in gesalzenem Wasser kochen.
Die Kochzeit variiert je nach Größe der Stangen und ob sie geschält sind oder nicht.
Nach dem Kochen musst du die Stangen in kaltem Wasser abschrecken. Bereite dazu eine Schüssel mit Wasser und Eiswürfeln vor. Danach kannst du den Spargel abtropfen und servieren oder weiterverarbeiten.
Kochtopf richtig füllen
Kochtopf richtig füllen
Für das Kochen von grünem Spargel empfiehlt es sich, in den Topf so viel Wasser zu füllen, dass die Spargelstangen gerade so bedeckt sind.
Füge dann etwas Salz, Zitronensaft und eine Prise Zucker hinzu. Der Zucker hilft dabei, die Bitterstoffe des Spargels zu binden und den Geschmack abzurunden.
Kochst du oft Spargel, kannst du dir auch einen speziellen Kochtopf zulegen. Ein Spargeltopf hat die perfekte Höhe und punktet zusätzlich mit einem Einsatz. Damit lassen sich die Spargelstangen einfach herausnehmen.
Tipps zum Grillen und Braten von grünem Spargel
Tipps zum Grillen und Braten von grünem Spargel
Beim Grillen und Braten von grünem Spargel gibt es einige hilfreiche Hinweise, die du beachten solltest. So zauberst du im Handumdrehen ein geschmackvolles Gericht. Im Folgenden haben wir dir Tipps zusammengestellt.
So grillst du grünen Spargel
So grillst du grünen Spargel
Zu Beginn solltest du den grünen Spargel gründlich waschen, die eventuellen holzigen Enden schälen und die Stangen trocken tupfen.
Im Gegensatz zu weißem Spargel muss der grüne Spargel nicht geschält werden, was die Zubereitung erleichtert.
Um den grünen Spargel zu grillen, bestreiche die Stangen mit etwas Öl und lege sie direkt auf den vorgeheizten Grillrost.
Die optimale Grillzeit beträgt 10 bis 15 Minuten, wobei du das Gemüse währenddessen mehrmals wenden solltest, damit es gleichmäßig gart. Nach dem Grillen kannst du den Spargel mit Kräutern und Gewürzen deiner Wahl verfeinern.
So brätst du grünen Spargel
So brätst du grünen Spargel
Beim Braten von grünem Spargel ist es wichtig, zuerst etwas Fett in einer Pfanne zu erhitzen. Schneide den Spargel – falls gewünscht – in feine Stücke und brate ihn bei starker Hitze für etwa fünf Minuten.
Um eine schöne Bräune zu erreichen, wende den Spargel von Zeit zu Zeit während des Bratens. Wickle beispielsweise auch etwas Speck um den Spargel. So bekommst du ein würzigeres Aroma.
Eine weitere Möglichkeit, um den Geschmack von grünem Spargel hervorzuheben, besteht darin, ihn mit anderen Zutaten wie Gemüse oder Pilzen zu kombinieren und in der Pfanne oder auf dem Grill zuzubereiten.
Zum Braten von Spargel eignen sich übrigens Edelstahl- und Gusseisenpfannen besonders gut. Sie verteilen die Hitze gut und sorgen für eine gleichmäßige Bräunung.
Grüner Spargel mit Pasta
Grüner Spargel mit Pasta
Der grüne Spargel passt hervorragend zu Pasta-Gerichten. Beispielsweise kannst du grünen Spargel zunächst in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit deiner Lieblingspasta vermischen.
Alternativ eignet sich auch die Zubereitung einer leichten Soße aus Zitronensaft, Knoblauch und Parmesan. Lass deiner Fantasie freien Lauf, denn mit Spargel kannst du viele verschiedene Pasta-Gerichte kreieren.
Folgende Soßen eignen sich für Pasta mit grünem Spargel:
- Weißweinsoße
- Soße aus Butter und Zitrone
- Pesto-Soße
- Tomatensoße
Grüner Spargel mit Lachs
Grüner Spargel mit Lachs
Ein weiteres leckeres Gericht ist die Kombination von grünem Spargel und Lachs. Hierfür musst du den Spargel wiederum in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bereite den Lachs separat zu – er lässt sich beispielsweise grillen oder braten. Serviere ihn dann zusammen mit dem Spargel.
Du kannst beide Zutaten auch zusammen in Alufolie oder auf einem Backblech im Ofen garen, um ein köstliches und gesundes Gericht zu zaubern. Eine cremige Dill-Soße oder Zitronen-Senf-Soße eignet sich hervorragend als Begleitung.
Grüner Spargel mit Kartoffeln
Grüner Spargel mit Kartoffeln
Grüner Spargel und Kartoffeln ergänzen sich ebenfalls sehr gut.
Du kannst beispielsweise den Spargel in Stücke schneiden, zusammen mit kleingeschnittenen Kartoffeln in Olivenöl anbraten und mit Salz, Pfeffer sowie Kräutern wie Rosmarin oder Thymian würzen.
Eine weitere Möglichkeit ist, den Spargel mit Kartoffeln und anderen Gemüsesorten auf einem Blech im Ofen zu garen. Eine schnelle Vinaigrette oder ein cremiges Joghurt-Dressing machen das Gericht komplett.
Darum ist grüner Spargel gesund
Darum ist grüner Spargel gesund
Grüner Spargel ist ein gesundes und nahrhaftes Gemüse, das reich an Vitaminen und Mineralien ist.
Er wächst oberirdisch und entwickelt dadurch seine grüne Farbe durch den Pflanzenfarbstoff Chlorophyll, den er durch den Kontakt mit Sonnenlicht bildet.
Grüner Spargel ist außerdem reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Er enthält hohe Mengen an Vitamin C, K und Folsäure. Diese Vitamine unterstützen das Immunsystem, die Knochengesundheit und die Zellproduktion.
Zudem ist grüner Spargel eine Quelle für Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und das Sättigungsgefühl erhöhen. Neben diesen Nährstoffen weist grüner Spargel auch antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften auf.
Diese kommen durch das Chlorophyll und andere sekundäre Pflanzenstoffe zustande, die freie Radikale im Körper bekämpfen und so das Risiko für Krankheiten wie Krebs oder Herzprobleme verringern können.
Grüner Spargel ist zudem kalorienarm und fettfrei, was ihn zu einer idealen Zutat für eine gesunde, ausgewogene Ernährung macht. In Kombination mit der Tatsache, dass er einfach und schnell zuzubereiten ist, macht ihn das zu einem hervorragenden Begleiter für eine Vielzahl von Gerichten.
Um die gesundheitlichen Vorteile von grünem Spargel optimal zu nutzen, solltest du ihn nicht zu lange kochen, da dies den Nährstoffverlust erhöhen kann.
Stattdessen kannst du ihn sechs Minuten lang in kochendem Salzwasser garen oder für etwa acht Minuten dämpfen. Durch diese schnelle Zubereitungsart bleiben viele der gesunden Inhaltsstoffe erhalten und du kannst den vollen Geschmack des Gemüses genießen.
Wissenswertes zur Spargel-Pflanze
Wissenswertes zur Spargel-Pflanze
Grüner Spargel ist eine köstliche und gesunde Variante des bekannten weißen Spargels.
Im Gegensatz zum weißen Spargel wächst der grüne Spargel oberirdisch und benötigt daher weniger Pflegeaufwand beim Anbau im eigenen Garten.
Da er an der Erdoberfläche wächst, enthält er auch mehr gesunde Inhaltsstoffe. Die Spargel-Pflanze zählt zu den zweihäusigen Pflanzen, das bedeutet, dass es sowohl männliche als auch weibliche Pflanzen gibt.
Der Pollen der männlichen Pflanzen wird von Insekten zu den weiblichen Pflanzen geflogen. Der Anbau ist durch den geringen Pflegeaufwand insbesondere für Hobbygärtnerinnen und Hobbygärtnern interessant.
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